最高の製造法で最も自然な味わいを実現
酵母だけで造る豚まんを豚まんといいます。



高級な豚まんて どういう豚まん?
それは酵母だけで造る豚まんのことを言います。

酵母って何？

豚まんをふっくら膨らませるのに使う微生物の一種です。
ビールにはビール酵母、パンにはパン酵母を使っています。
そのパン酵母のひとつです。

それじゃ普通の豚まんは何を使っているの？
普通の豚まんは膨脹剤（ある温度帯になると
自動的にCO2を発生する化学物質） を使っています。
それか膨脹剤と酵母を併用して酵母のいい所をいただきながら
最終的には膨脹剤で膨らませる方法をとっています。

じゃ、そのちがいは？
それは断然、酵母だけの方がおいしいんです。
とにかく小麦粉が香ります。
そして小麦粉が香る生地と具がハーモニーしてそれはそれは、いい感じなんですよ。
無添加にこだわるのは、ただただこの1点のためだけと言ってもいいくらいです。

残留膨張剤でゲップが出たり喉がからからになったりした経験はありませんか。
あの経験は一度だけでいいですよね。
酵母はCO2だけを発生させるだけじゃなくて後に
とっても美味しい副産物を置いていくんです。
ビールのあの味、日本酒のあの味、味噌のあの味、ワインのあの香り、
みんな酵母の置き土産で人が調味料や味付けや調理で
簡単に造り出すことが出来ないものなんです。

じゃあなぜ酵母だけで造らないの？
無添加とか酵母だけで造るというのは、簡単そうですが、
実は、むちゃくちゃ難しいんです。
最終的に酵母だけで豚まんを膨らますわけですから100％酵母頼みなわけです。
そのためには最初から酵母の発酵工程を正確にトレースというか、
なぞっていかないとだめなんです。
もちろん生地改良剤も使わずに

これはたいへんです。 ビールとかワインは、これが出来れば100点満点です。
このビールは旨いですよお！その上に豚まんの場合、
その後練ったり捏ねたりひねったり加工しなければなりません。
ここまでいけばパンの出来具合は100点満点です。
そのパン食べたい！
まだありますよ。この後豚まんは包まないといけません。
もちろん酵母の発酵工程を正確にトレースしながら。。。

手造りにおいても、機械造りのシビアな初期条件下においても共通する、ある法則。
膨張剤や生地改良剤ほか、添加物を使わずに、力学的手法だけである壁を越えてしまった豚まん。
誰もが歯が立たなくて避けて通った分野で、ポツンとそこにある豚まん。。。
ブラーーーボ！

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